Vins Pommard Domaine Martenot - 1979

Avis Viniou

Ce Pommard 1979 du Domaine Martenot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, le seul autorisé pour cette appellation prestigieuse. Issu d’un millésime ancien, ce vin a bénéficié d’un long vieillissement en cave, ce qui lui confère aujourd'hui complexité et profondeur. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification traditionnelle en fûts de chêne, permettent d’exprimer toute la typicité du terroir de Pommard : une robe grenat prononcée, au nez intense de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits confits, tandis qu’en bouche, la structure tannique s’est patinée avec le temps, laissant place à des saveurs évoluées de pruneau, de tabac blond et d’épices douces. La finale, persistante, révèle de superbes notes tertiaires typiques des grands Bourgognes matures.

La Côte de Beaune est une des régions majeures de Bourgogne, réputée pour ses vins rouges robustes et charpentés, issus de sols marneux riches en fer et en argile. Pommard, en particulier, jouit d’un microclimat tempéré, où les étés sont suffisamment chauds pour garantir une parfaite maturité du Pinot Noir, tandis que les hivers rigoureux préservent la fraîcheur et l’acidité nécessaire à la garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la réputation de Pommard s’est forgée sur la qualité de ses crus, appréciés pour leur capacité à traverser les décennies.

Pour accompagner ce Pommard d’une telle maturité, il est conseillé de choisir des mets évolués. Des gibiers à plumes rôtis, un lièvre à la royale, voire un bœuf bourguignon feront honneur à sa complexité aromatique. Les fromages affinés, comme un comté vieux ou un époisses, souligneront sa texture fondue et ses notes secondaires. Les plats locaux à base de champignons sauvages ou de truffes compléteront harmonieusement sa palette aromatique.

Pour apprécier ce vin à son apogée, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir délicatement au moins une heure avant la dégustation, voire à le carafer avec précaution pour libérer ses arômes les plus subtils, tout en respectant la fragilité de ce beau millésime ancien.