Le Pommard 2011 du Domaine Jérôme Sordet est un vin rouge élégant issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2011, considéré comme classique, a bénéficié d’une maturité mesurée et d’une vinification traditionnelle, avec un élevage souvent réalisé pour partie en fûts de chêne, afin de préserver la finesse et l’expression fruitée du Pinot Noir, tout en lui conférant une jolie complexité aromatique. Les vins de Pommard sont réputés pour leur structure affirmée, leurs tanins présents mais soyeux, et leur palette aromatique évoquant la cerise noire, le cassis, les épices douces et parfois des touches de sous-bois au vieillissement.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pommard, possède des terroirs d’exception caractérisés par des sols argilo-calcaires riches en marnes ferrugineuses. Le climat ici est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une lente maturation du raisin qui favorise la finesse et la profondeur des vins. Pommard jouit d’une histoire viticole riche, étant l’un des villages bourguignons les plus réputés pour ses rouges structurés, appréciés depuis des siècles par les amateurs éclairés.
Pour sublimer ce Pommard, il est conseillé de l’associer à des mets à la hauteur de sa structure : une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard, ou encore un civet de lièvre lui iront à merveille. Les spécialités bourguignonnes, comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, mettront aussi en valeur son caractère. De vieux fromages à pâte affinée, tels qu’un époisses ou un comté, sont également de belles options.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pommard 2011 à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une à deux heures permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir encore les tanins, révélant tout le raffinement de ce vin de caractère typique de la Côte de Beaune.
