Vins Pommard Dubreuil fontaine - 1989 - 1989

Avis Viniou

Le Pommard 1989 du domaine Dubreuil-Fontaine est une superbe expression du Pinot Noir issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage unique de la région, provient d’un millésime que l’on considère aujourd’hui comme mature et prêt à offrir toute la richesse de sa complexité aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne pratiquée par Dubreuil-Fontaine respecte l’expression du fruit et le caractère du terroir, laissant transparaître dans le verre le mariage subtil entre la finesse du cépage et la profondeur des sols argilo-calcaires de Pommard. Après de longues années en cave, le vin révèle des arômes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir, avec de délicates notes épicées et une finale d’une belle longueur, nuancée et soyeuse.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds et des automnes souvent secs, favorisant la maturité optimale du Pinot Noir. Les sols riches en argile et en calcaire confèrent aux vins de Pommard puissance, structure et capacité de garde, les distinguant parmi les grands rouges de la région. Pommard, autrefois réputé comme le vin des hommes, a su évoluer vers davantage d’élégance sans renier son caractère affirmé. Ce village viticole bénéficie d’une histoire séculaire, marquée par la passion des vignerons pour la précision et l’exigence.

Pour des accords mets-vin, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur la maturité de ce Pommard 1989. Un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore une pièce de gibier à plumes avec des cèpes seront des compagnons de choix. Les saveurs rustiques et franches de la cuisine bourguignonne, comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, sublimeront la profondeur du vin sans éclipser sa délicatesse patinée par le temps.

Pour apprécier tous les arômes tertiaires développés par ce Pommard après plus de 30 ans en cave, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, sans carafe pour respecter sa fragilité. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Prévoyez de grands verres afin de permettre au bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Dégusté dans de telles conditions, ce Pommard 1989 révèlera toute sa noblesse et la magie intemporelle de la Côte de Beaune.