Vins Pommard Cuvée de Moyneux - 2021

Avis Viniou

La Cuvée de Moyneux 2021 en appellation Pommard AOC illustre admirablement l’excellence des grands rouges bourguignons. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021 se distingue par son charme typique du terroir de Pommard, réputé pour donner des vins à la fois puissants, charpentés et élégants. Les sols argilo-calcaires, associés à une exposition optimale sur la Côte de Beaune, confèrent à ce vin une structure solide, des tanins présents mais raffinés, et une belle complexité aromatique où l’on retrouve des notes de cerise noire, de réglisse, de sous-bois et parfois une touche subtile de violette. La vinification, généralement traditionnelle dans la région, met en avant l’expression pure du fruit et du terroir, avec souvent un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est célèbre pour ses terroirs exceptionnels et une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge. Le climat y est semi-continental, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, idéals pour permettre au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse. Les sous-sols riches en calcaire et bien drainés favorisent des vins à la fois puissants et dotés d’une belle profondeur aromatique, tout en conservant une fraîcheur caractéristique.

Pour les accords mets-vins, un Pommard, aussi jeune que ce 2021, accompagnera parfaitement des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf, un magret de canard ou un suprême de pintade aux morilles. Les plats de gibier à plume, par exemple un perdreau rôti ou un lièvre à la royale, mettront également en valeur sa structure tannique. Pour rester local, n’hésitez pas à l’associer à un bœuf bourguignon ou à une terrine de campagne. Les fromages à pâte pressée tels que le Cîteaux ou le Comté affiné sont aussi des compagnons idéaux.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si vous souhaitez profiter pleinement de la jeunesse et de la complexité de ses arômes. Ce vin gagne à vieillir quelques années en cave, afin d’arrondir ses tanins et de révéler toute la subtilité de son terroir.