Vins Pommard Domaine Martenoit - 1979

Avis Viniou

Le Domaine Martenoit signe ici un Pommard AOC 1979, un vin rouge emblématique issu à 100 % du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition en Bourgogne. Ce millésime, aujourd’hui pleinement évolué, révèle la complexité et le raffinement caractéristiques des grands vins de la Côte de Beaune. Après une fermentation traditionnelle et un élevage prolongé, probablement en fûts de chêne, ce Pommard offre désormais une palette aromatique marquée par des notes tertiaires, telles que le cuir, le sous-bois, les champignons et une touche de fruits confits, avec une structure fine mais persistante.

La commune de Pommard est réputée pour ses vins rouges puissants et charpentés, positionnés entre la délicatesse de Volnay et la robustesse de Corton. Implantée sur des sols argilo-calcaires pierreux, riches en fer, la vigne bénéficie d’un microclimat idéal, entre influences continentales et vents venus de l’Est. La Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne viticole, cultive une longue tradition de vins d’exception. Les grandes années comme 1979, même si elles sont rares aujourd’hui, offrent des bouteilles de caractère, apportant un témoignage précieux sur la longévité du Pinot Noir et la qualité des terroirs bourguignons.

Pour un Pommard évolué tel que ce 1979 du Domaine Martenoit, il est judicieux d’opter pour des mets raffinés qui sauront respecter son équilibre. Des viandes mijotées comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin, classiques de la région, accompagneront parfaitement la profondeur aromatique du vin. Vous pouvez aussi oser des gibiers délicats (colvert, faisan) ou des fromages affinés type époisses ou langres, qui feront écho à sa rondeur et à ses arômes développés.

La dégustation d’un vieux millésime impose quelques précautions : veillez à carafer très doucement si besoin, pour ne pas briser la finesse du vin. Servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C, légèrement en dessous de la température ambiante, afin de préserver ses arômes subtils et d’éviter toute évaporation excessive liée à l’alcool. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service permettra au vin de s’épanouir délicatement et de livrer toute sa gamme aromatique.