Vins Pommard M. Rossignol - 2023

Avis Viniou

Le Pommard 2023 du domaine M. Rossignol est un vin rouge issu d’une appellation emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage quasi exclusif de cette appellation, ce millésime jeune promet déjà une belle tension et une élégance typique du terroir de Pommard. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, bénéficient de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression pure et intense du Pinot Noir. La vinification traditionnelle privilégie une extraction délicate, révélant un vin à la couleur profonde, aux arômes de fruits rouges bien mûrs, de cerise, de mûre et parfois des notes légèrement épicées. En bouche, la structure est affirmée, marquée par une certaine puissance tannique qui augure d’un beau potentiel de garde, même si le vin conserve en 2023 la vivacité propre à son jeune âge.

La région de la Côte de Beaune, reconnue pour produire certains des plus grands crus de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, idéals pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols variés, riches en calcaire et en argile, apportent une grande finesse et beaucoup de minéralité aux vins. Pommard a traversé l’histoire en s’imposant comme le symbole des rouges bourguignons racés, tanniques et charpentés, en contraste avec les styles plus soyeux de ses voisins Volnay ou Beaune.

Pour accompagner ce Pommard, privilégiez une cuisine gourmande et savoureuse qui saura respecter la richesse du vin. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme un rôti de bœuf ou un magret de canard, s’accordent parfaitement. Vous pouvez aussi oser des plats régionaux comme un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une joue de porc braisée. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tel l’époisses, subliment également ses arômes.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Cela permettra d’adoucir ses tanins et de révéler toute sa palette aromatique.