Avis Viniou
Le Pommard "Les Vieilles Vignes" 2016 du domaine Vincent Girardin est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce vin est produit à partir de vieilles vignes, dont l’âge avancé permet une concentration aromatique et une intensité remarquable, tout en exprimant une grande finesse. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile suivi d’un été chaud, a engendré des raisins de petite taille mais offrant une belle concentration. La vinification chez Vincent Girardin allie tradition et précision : cuvaison longue, fermentation à basse température, et élevage en fûts de chêne pour sublimer la complexité naturelle du Pinot Noir tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La région de Pommard, située au sud de Beaune au cœur de la Côte d’Or, est réputée pour livrer certains des Pinots Noirs les plus profonds et structurés de Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, plus riches en argile qu'ailleurs sur la Côte de Beaune, confèrent aux vins de Pommard cette charpente robuste, équilibrée par une élégance caractéristique de la région. Le climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour le développement d’arômes complexes. Depuis le Moyen Âge, Pommard s’est forgé une réputation internationale pour ses vins puissants, longtemps considérés comme les plus masculins de Bourgogne.
Avec son profil ample et soyeux, le Pommard "Les Vieilles Vignes" 2016 se marie merveilleusement avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, une volaille truffée ou même un gibier à plume comme le perdreau. Les plats régionaux, tels que le bœuf bourguignon ou une tourte de canard aux champignons, soulignent sa profondeur et ses tanins fondus. Ce vin s’accorde également très bien avec des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Cîteaux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération, ce qui permet de révéler ses arômes de fruits rouges confits, de sous-bois et de délicates notes épicées typiques des beaux Pinots Noirs de Pommard. La patience sera par ailleurs récompensée : ce 2016 offre déjà un plaisir certain mais pourra encore vieillir quelques années pour gagner en complexité.
