Vins Pommard Château Pommard - Vivant - 2015

Avis Viniou

Le Château Pommard Cuvée Vivant 2015, issu de l’appellation prestigieuse Pommard AOC en Bourgogne, est un vin rouge raffiné élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2015 se distingue par sa maturité remarquable, apportée par une année généreuse en soleil, qui a permis une concentration optimale des baies. Les vignes bénéficient ici de sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, qui confèrent au vin sa structure ferme, une élégance naturelle et une belle minéralité. La vinification respecte la tradition bourguignonne, privilégiant la finesse de l’expression du fruit et la délicatesse des tanins, produisant un vin équilibré, à la fois puissant et soyeux.

La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, et l’appellation Pommard occupe une place de choix grâce à ses terroirs remarquablement diversifiés. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et homogène des raisins, tandis que la composition du sol, riche en argile et en calcaire, influence l’intensité et la profondeur des vins produits. Pommard bénéficie également d’une longue tradition viticole, remontant au Moyen-Âge, où déjà les moines cisterciens façonnaient la réputation de ses crus.

Ce Pommard Grand Cru se marie merveilleusement avec des mets de caractère. Idéalement, vous pouvez le servir avec une pièce de bœuf charolaise sauce marchand de vin, un magret de canard aux cerises noires, voire un civet de lièvre. Les fromages bourguignons à pâte molle, tel qu’un Époisses affiné, révèlent aussi la profondeur du vin. Pour des accords plus locaux, pensez au jambon persillé ou à une côte de veau aux girolles.

Lors de la dégustation, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin que le vin puisse s’aérer et révéler toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Un verre de type Bourgogne, large et évasé, permettra au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin peut encore gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave, mais il offre déjà un très beau plaisir de dégustation dès aujourd’hui.