Vins Pommard Domaine Pommard du de la jolivode - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pommard du de la Jolivode 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pommard AOC, remarquable terroir situé au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui exprime pleinement ici toute la finesse et la puissance de son expression bourguignonne. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais puis un été modéré, offre des vins avec une belle acidité et un fruit éclatant, conservant une certaine fraîcheur. La vinification traditionnelle bourguignonne met l'accent sur une extraction douce et une maturation en fûts de chêne, permettant aux tanins de s’affiner tout en conservant l’élégance caractéristique des Pommard.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs d’exception, composés de sols argilo-calcaires riches qui confèrent aux vins structure et complexité. Le climat semi-continental, avec ses variations marquées entre les saisons, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour développer la richesse aromatique et la profondeur du Pinot Noir local. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge et les vins de cette appellation jouissent d’une réputation internationale pour leur caractère structuré, souvent considéré comme plus vigoureux que d'autres crus voisins.

Un Pommard tel que celui du Domaine Pommard du de la Jolivode accompagne idéalement des plats de viande rouge comme un rôti de bœuf, un magret de canard, ou un gibier à plumes. Les spécialités régionales, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, subliment la gourmandise du Pinot Noir. Pour une alliance végétarienne, misez sur une belle tarte aux champignons des bois ou des lentilles mijotées aux herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer ses arômes. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.