Vins Pommard Éric Boillot - 2013

Avis Viniou

Le Pommard 2013 du domaine Éric Boillot est un exemple raffiné de la Bourgogne rouge, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse mais favorable à une maturité lente, offre des vins structurés, dotés d'une certaine fraîcheur et d'une belle capacité de garde. Le terroir de Pommard, réputé pour ses sols riches en argiles rouges mêlées à des marnes calcaires, confère à ses vins une puissance distinctive et un caractère parfois plus ferme que ceux des villages voisins comme Volnay. La vinification, traditionnelle dans la région, vise à préserver l’expression pure du fruit, tout en révélant une trame tannique bien dessinée.

La Côte de Beaune incarne l’un des berceaux essentiels de la Bourgogne, réputée aussi bien pour ses grands rouges que pour ses blancs d’exception. Pommard, situé entre Beaune et Volnay, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés relativement chauds et une pluviométrie modérée. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, et ses vins ont su séduire rois et amateurs exigeants grâce à leur caractère affirmé, leur complexité aromatique mêlant fruits rouges, notes épicées, sous-bois et parfois des accents de cuir ou de gibier avec le vieillissement.

Ce Pommard Éric Boillot 2013 accompagnera magnifiquement une pièce de bœuf mijotée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou, plus régionalement, un civet de lapin à la bourguignonne. Il révèlera aussi toute son ampleur sur un plateau de fromages affinés, comme un époisses ou un brie de Meaux.

Pour profiter pleinement de son bouquet et de sa structure, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler la profondeur de ses arômes.