Vins Pommard Maxime Dubuet-Baillot - En Largillière - 2020

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru "En Largillière" 2020 du domaine Maxime Dubuet-Baillot incarne toute la noblesse des grands rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, située sur la fameuse Côte de Beaune. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une maturité optimale du raisin, donnant un vin d’une jolie concentration, avec une belle profondeur de fruit et une structure affirmée. Après une vinification traditionnelle en cuve, rehaussée d’un élevage soigné — souvent en fûts de chêne (dans la plus pure tradition bourguignonne) — la cuvée "En Largillière" exprime la finesse et la tension caractéristiques de ce terroir, avec une attaque élégante, des notes de cerise noire, de framboise, assorties d’épices douces et d’une pointe minérale.

La Côte de Beaune, au sud de la région bourguignonne, est réputée pour ses vins rouges racés mais structurés, avec Pommard occupant une place de choix parmi les villages iconiques. Les sols ici sont principalement argilo-calcaires, enrichis d’oxydes de fer, conférant au Pinot Noir de la puissance, une belle fraîcheur et une aptitude certaine au vieillissement. Le climat continental favorise une maturation lente, essentielle à l’élaboration de vins complexes. Depuis le Moyen Âge, la Bourgogne et ses crus prestigieux séduisent amateurs et connaisseurs du monde entier, leur renommée n’ayant cessé de croître au fil des siècles.

Ce Pommard Premier Cru se mariera idéalement avec des mets raffinés, à commencer par des volailles rôties, comme un canard aux cerises ou une pintade farcie aux champignons. Les plats de gibiers (perdrix, lièvre à la royale) sont également de magnifiques compagnons, tout comme un bœuf bourguignon. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées et affinées, de type Comté ou Cantal entre-deux.

Pour l’apprécier au mieux, servez-le entre 15 et 17°C, après l’avoir éventé une heure à l’avance pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse éclatante ou patienter encore en cave pour gagner en complexité.