Vins Pommard Michel Arcelain - 1975

Avis Viniou

Ce Pommard 1975 du domaine Michel Arcelain illustre avec finesse le caractère emblématique de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage noble de Bourgogne, ce vin rouge sec provient de l’un des villages les plus réputés pour ses crus à la fois puissants et distingués. Malgré un millésime ancien, 1975 se démarque par une belle capacité de garde, ayant offert aux vins rouges de Bourgogne une structure tannique marquée à leur jeunesse et, avec le temps, une patine élégante. Les vignes de Pommard s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires, propices à la maturation lente et à la concentration du Pinot Noir, offrant aux vins une belle profondeur et une évolution aromatique remarquable au fil des années.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturité complète du raisin. Son terroir argilo-calcaire permet d’exprimer la complexité du cépage à travers des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces en vieillissant, auxquelles s’ajoute parfois une subtile minéralité. Pommard compte parmi les appellations historiques de Bourgogne, reconnue depuis plusieurs siècles pour la robustesse et le caractère racé de ses vins rouges.

Pour accompagner un Pommard mature comme ce 1975, je recommande des accords avec une cuisine à la fois soignée et savoureuse : des viandes mijotées telles qu’un bœuf bourguignon, un civet de lièvre ou une pièce de gibier à plume rôtie mettront en valeur la texture soyeuse et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte molle, particulièrement l’époisses, sont également des compagnons régionaux idéaux.

Servez ce Pommard à une température de 16-17°C, dans de grands verres pour favoriser l’aération et permettre au vin de s’exprimer pleinement. Il conviendra de le carafer délicatement s’il montre des signes de réduction. À déguster dans le calme, pour apprécier chaque nuance de ce grand vin de vieillissement.