Vins Pommard Domaine Jean-Michel Gaunoux & Fils - Les Perrières - 2018

Avis Viniou

Le Pommard « Les Perrières » 2018 du Domaine Jean-Michel Gaunoux & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée parcellaire provient du climat « Les Perrières », réputé pour son sol pierreux et calcaire, gage de finesse et de structure. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, a donné des vins généreux, concentrés, aux tanins mûrs. Le travail traditionnel du domaine, alliant vendanges manuelles, fermentation en cuves bois puis élevage en fûts de chêne, respecte l’élégance naturelle du Pinot Noir tout en soulignant la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, et en particulier Pommard, est mondialement reconnue pour ses rouges de caractère. Les vignes bénéficient d’un climat continental avec des hivers froids, un printemps doux et des étés souvent chauds, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de cailloutis, apportent puissance et raffinement aux vins. Pommard se distingue au sein de la Côte de Beaune par sa force tannique, mais « Les Perrières » est l’un des climats qui incarne le mieux la délicatesse et la minéralité du lieu. C’est un vin à la fois profond et élégant, témoignant de la riche histoire viticole de la Bourgogne, où chaque parcelle livre sa propre expression du Pinot Noir.

Pour accompagner ce Pommard Les Perrières 2018, privilégiez des mets raffinés à la texture noble, capables de souligner la densité du vin sans l’écraser. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard grillé ou, plus régionalement, un coq au vin bourguignon s’accorderont à merveille. Les volailles rôties aux champignons ou encore un feuilleté de cèpes offriront également une belle harmonie. Pour les amateurs de fromages, un époisses affiné ou un chaource apporteront une touche gourmande en fin de repas.

Je recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Il peut se déguster dès aujourd’hui, mais un séjour de 5 à 8 ans en cave permettra d’adoucir ses tanins et de complexifier son bouquet, pour les plus patients.