Vins Pommard Domaine Joillot - Pommard Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Pommard Vieilles Vignes 2021 du Domaine Joillot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, résultat d'une année légèrement plus fraîche, offrant des vins particulièrement élégants avec une belle trame acide et beaucoup de finesse aromatique. Les vieilles vignes dont il est issu, enracinées profondément dans les sols argilo-calcaires du terroir, apportent une concentration particulière, une intensité aromatique et une profondeur rarement égalée. La vinification, respectueuse du fruit, vise à mettre en valeur le caractère authentique du Pinot Noir, laissant s’exprimer des notes de fruits rouges frais, de violette, de sous-bois, avec une pointe épicée et une structure tannique fine mais présente, typique des Pommard.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental propice à la maturité lente et progressive du Pinot Noir. Les sols variés – mêlant calcaire, marnes et argiles – sont à l'origine de crus très expressifs et identitaires. L’histoire de Pommard est marquée par la notoriété de ses rouges réputés pour leur structure et leur aptitude à la garde. Le vignoble du Domaine Joillot, transmis sur plusieurs générations, illustre parfaitement ce savoir-faire et cette tradition, sublimant la dimension charnue mais élégante des vins de l’appellation.

Pour accompagner ce Pommard Vieilles Vignes, privilégiez des mets savoureux et structurés. Il s’associera parfaitement à un bœuf bourguignon, à un canard rôti aux champignons ou encore à un gigot d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou un époisses affiné seront aussi des compagnons idéaux, faisant écho à la profondeur et la richesse du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce Pommard appréciera quelques années de garde supplémentaires, mais s’exprimera déjà très joliment avec un peu d’aération.