Vins Pommard Domaine Vaudoisey-Creusefond - Pommard-Pézerolles - 2001

Le Pommard Premier Cru « Pézerolles » 2001 du Domaine Vaudoisey-Creusefond est un vin rouge d'exception issu exclusivement du Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2001, marqué par une météo plutôt fraîche et des vendanges minutieuses, confère au vin une belle fraîcheur, des tanins mûrs mais souples, et une capacité de garde intéressante. Implantée au sein du climat « Les Pézerolles », la vigne bénéficie d’un terroir argilo-calcaire particulièrement qualitatif, situé sur le versant nord de Pommard, ce qui favorise une expression aromatique élégante et soyeuse au vin. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, privilégiant la délicatesse de l’extraction afin de préserver finesse et pureté du fruit.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers froids, favorisant une maturation lente du raisin et une belle complexité aromatique. Les sols, riches en argile et en calcaire, donnent des vins structurés, taillés pour la garde et élégants. La commune de Pommard, avec son histoire viticole séculaire, est réputée pour ses rouges puissants, qu’on différencie souvent de la souplesse de Volnay, son voisin. Le climat de Pézerolles apporte toutefois une touche de raffinement toute particulière, moins austère que certains autres climats de Pommard.

Ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges de caractère telles qu’un rôti de bœuf, un carré d’agneau, ou encore un magret de canard. Pour rester dans la tradition bourguignonne, on pourra l’associer à un bœuf bourguignon ou à une joue de bœuf braisée aux carottes. Les fromages affinés à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres mettront aussi en valeur sa profondeur et sa rondeur.

Pour apprécier pleinement ce Pommard Premier Cru 2001, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure s’il est ouvert jeune, pour déployer toute la palette de ses arômes tertiaires élégants et ses tanins patinés par le temps.