Vins Pommard César - 2021

Avis Viniou

Le Pommard 2021 du Château César est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, comme l’exige la tradition bourguignonne pour cette appellation d’exception. Ce millésime 2021 se distingue par sa maturité mesurée, reflet d’une année climatiquement contrastée où la finesse prime sur la puissance. Les raisins récoltés à la main, souvent égrappés avant une fermentation en cuves, bénéficient d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver l’identité du fruit. Le nez évoque la cerise noire, la framboise et quelques nuances de violette, complétées par une subtile touche boisée et épicée d’évolution. En bouche, la structure tannique typique du Pommard s'offre avec élégance, soutenue par une acidité fraîche et persistante, offrant une belle longueur portée par la sapidité minérale du terroir.

Situé au cœur de la Côte de Beaune, le village de Pommard jouit d’une renommée historique pour ses vins rouges robustes et racés. Les vignobles s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches en cailloutis, favorisant la profondeur et la complexité aromatique des pinots noirs. Le climat continental, ponctué de nuances océaniques, assure une maturation progressive qui donne au vin ce bel équilibre entre densité et fraîcheur. La Côte de Beaune, réputée autant pour ses grands rouges que pour ses blancs prestigieux, est un véritable creuset de savoir-faire viticole, patiemment transmis depuis le Moyen Âge.

Ce Pommard 2021 s’accordera à merveille avec des plats de caractère, comme un sauté de veau aux champignons, une entrecôte grillée, ou encore un boeuf bourguignon traditionnel. Les saveurs délicates d’un filet de canard rôti au miel ou d’un lapin à la moutarde mettront également en valeur la subtilité de ses tanins. Pour rester dans la gastronomie régionale, accompagnez-le d’un Époisses ou d’un Brillat-Savarin affiné.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-la légèrement pour favoriser l’expression aromatique du vin. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Ainsi révélé, ce Pommard saura charmer les amateurs éclairés comme les connaisseurs, et mérite sans aucun doute quelques années de garde pour exprimer pleinement sa personnalité.