Vins Pommard Christophe Violot-Guillemard - La Vache - 2018

Avis Viniou

La cuvée La Vache 2018 du domaine Christophe Violot-Guillemard est un Pommard Villages en provenance du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Elaboré à partir de Pinot Noir, comme l’exige l’appellation, ce vin exprime toute la noblesse de son cépage et du célèbre terroir pommardien. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques optimales, offre des vins mûrs, charmeurs, dotés d’une belle structure et d’un fruit particulièrement expressif. Cette cuvée est vinifiée de façon traditionnelle en petites cuves puis élevée en fûts de chêne, ce qui apporte à la fois rondeur, subtilité boisée et élégance. L’extraction douce permet de préserver finesse et complexité aromatique : on retrouve alors des notes de fruits rouges et noirs, de cerise mûre, parfois de violette, puis des accents épicés et légèrement boisés en fin de bouche.

La région de la Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges issus de Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, confèrent puissance, profondeur et longévité aux vins de Pommard. Le climat continental, alternant froid hivernal et chaleur estivale, permet une maturation lente du raisin, garantissant équilibre entre fraîcheur et concentration. Pommard, village chargé d’histoire, jouit depuis le Moyen-Âge d’une réputation d’excellence, ses vins séduisant les amateurs dès Louis XV pour leur caractère à la fois structuré et velouté.

Ce Pommard 2018 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, un canard aux cerises, un magret aux épices douces, ou encore un civet de lapin. Les amateurs de cuisine bourguignonne pourront également l’associer à un bœuf bourguignon ou à un coq au vin. Pour sublimer l’ensemble, servez-le sur un fromage de caractère de la région tels qu’un époisses bien affiné.

Il est préférable de décanter ce vin une heure avant le service pour révéler toute sa complexité aromatique. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C afin de révéler l’ensemble de ses nuances sans masquer la finesse du Pinot Noir.