Avis Viniou
Le Pommard 2020 du domaine Bouchard Père et Fils est un vin rouge emblématique, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2020, favorablement marqué par une météo clémente, offre des raisins à la maturité optimale et un équilibre entre une belle concentration et une fraîcheur naturelle. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet au vin de développer des arômes profonds de fruits noirs, de cerise, de sous-bois, avec des nuances épicées et une trame tannique ferme mais soyeuse. La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Pommard, est reconnue pour ses vins rouges puissants, structurés, souvent plus robustes que ceux de Volnay, son voisin, tout en conservant une élégance remarquable.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, bénéficie d’un climat continental avec des variations marquées entre les saisons, ce qui favorise l’expression aromatique du Pinot Noir et sa finesse. Les sols argilo-calcaires, riches en fer sur les meilleurs climats de Pommard, confèrent au vin puissance, structure et une belle capacité de garde. Le village de Pommard, chargé d’histoire viticole, a su conserver un savoir-faire ancestral, perpétué magnifiquement par des maisons de renom comme Bouchard Père et Fils.
Pour sublimer ce Pommard, il convient de l’accorder avec des mets savoureux et de caractère. Un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre ou un gibier à plumes rôtis s’harmoniseront parfaitement avec ses tanins présents et sa profondeur aromatique. Du côté des classiques régionaux, un palet de canard aux cerises ou un coq au vin trouveront également de beaux partenaires dans ce vin. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un Époisses ou un Cîteaux, affinés mais pas trop puissants, afin de ne pas éclipser le vin.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce Pommard 2020, surtout s’il est jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16-17°C pour révéler toute sa complexité et apprécier sa longueur en bouche. Un temps de garde de cinq à dix ans permettra d’exprimer tout le potentiel de ce beau vin de Bourgogne.
