Vins Pommard Guillemard-Pothier - 2017

Avis Viniou

Le Pommard 2017 du Domaine Guillemard-Pothier est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la stricte tradition de l’appellation Pommard AOC, située sur la prestigieuse Côte de Beaune. Le millésime 2017, caractérisé par un climat relativement clément, a permis une belle maturité des raisins et a donné naissance à des vins équilibrés, alliant finesse et structure. Le terroir argilo-calcaire de Pommard confère à ce vin une personnalité marquée : une robe profonde, des arômes intenses de cerise noire, de mûre, de sous-bois, souvent accompagnés de notes épicées et légèrement animales. Après une fermentation traditionnelle et un élevage en fûts de chêne (souvent avec une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver l’élégance du Pinot Noir), ce vin propose une bouche dense, aux tanins affirmés mais soyeux, avec une belle persistance et une aptitude certaine au vieillissement.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, incarne l’excellence dans la production de vins fins. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de marnes calcaires et d’argiles, très diversifiés même à l’échelle de petites parcelles, sont à l’origine de la grande complexité que l’on retrouve dans les vins de cette région. Depuis le Moyen-Âge, Pommard est réputé pour ses rouges structurés, souvent considérés parmi les plus puissants de la Côte de Beaune, tout en gardant la noble élégance du Pinot Noir bourguignon.

Ce Pommard 2017 accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf ou une côte de veau. Il sera aussi parfait avec un coq au vin ou des plats mijotés comme un civet de lapin. Les mets régionaux, tels qu’un bœuf bourguignon ou un jambon persillé, mettront en valeur sa structure et sa fraîcheur. Côté fromages, privilégiez des croûtes lavées de Bourgogne comme l’Époisses ou un affinage plus léger sur un reblochon.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure s’il est encore jeune, afin qu’il exprime pleinement son bouquet aromatique. Ce vin saura aussi gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.