Vins Pommard Domaine Albert Bichot - du Pavillon - Clos des Ursulines - 2022

Avis Viniou

Le Pommard "Cuvée Clos des Ursulines" 2022 du Domaine Albert Bichot - du Pavillon est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse, offre des vins fruités avec une belle maturité, tout en conservant la finesse que l’on attend de ce terroir. Le Clos des Ursulines est une parcelle renommée du village de Pommard, où la vinification traditionnelle met en valeur l’expression du Pinot Noir : élevage soigné en fûts de chêne, extraction douce et un travail précis pour révéler la pureté du fruit et la structure caractéristique de l’appellation.

Le vignoble de Pommard se situe sur la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Ce terroir prestigieux bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent puissance, concentration et une belle profondeur tannique aux vins. Pommard est réputé depuis le Moyen Âge pour ses rouges charpentés, dont l’histoire s’est bâtie sur des crus célèbres, avec une véritable identité gustative : le fruit noir, la violette, parfois une touche de sous-bois et une structure affirmée, mais raffinée.

Pour sublimer ce Pommard, privilégiez des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard ou encore un coq au vin, plat bourguignon par excellence. Il accompagne également très bien les gibiers à plumes ou une belle pièce de veau mijotée. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource qui relèveront l’intensité et la gourmandise du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération ou une heure en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il peut sans doute être dégusté dès maintenant grâce à la richesse du millésime 2022, mais un passage en cave de quelques années apportera encore plus de complexité et de charme.