Vins Pommard Adrien Pierarnault - 1991

Avis Viniou

Ce Pommard 1991 du domaine Adrien Pierarnault incarne à merveille l’élégance et la structure propre aux grands rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce vin nous offre le fruit de ses trente années de vieillissement : une robe grenat patinée qui annonce un bouquet complexe, mêlant des notes de cerises noires compotées, de cuir, de sous-bois et de truffe. En bouche, la structure tannique typique de Pommard s’est fondue avec le temps en une matière soyeuse, profonde, laissant place à des saveurs de pruneau, d’épices douces et une légère touche de réglisse. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, ainsi que la cuverie patiemment modernisée d’Adrien Pierarnault assurent à ce vin une personnalité affirmée, à la fois puissante et racée, apte à traverser les décennies.

La région de Pommard, nichée entre Volnay et Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel, marqué par des sols argilo-calcaires riches et drainants, propices à l’expression du pinot noir sous sa forme la plus intense. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers frais, ses étés modérés et l’alternance de brumes matinales, forge des vins à la fois concentrés et élégants, révélant une minéralité et une profondeur caractéristiques. Pommard, dont la réputation s’est forgée dès le Moyen Âge, a longtemps été considéré comme le « roi des vins de Bourgogne » pour sa puissance et sa capacité de garde.

Ce grand vin appelle des mets de belle intensité pour révéler tout son potentiel. On privilégiera des accords gourmands avec du gibier à plumes, un canard rôti aux cerises, un coq au vin ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. La cuisine locale, telle qu’une joue de bœuf braisée au pinot noir ou une pièce de bœuf charolaise maturée servie avec une réduction de vin rouge, lui rendra un hommage appuyé. Les fromages affinés à pâte pressée, comme un comté ou un époisses, accompagneront avec bonheur ce Pommard mature.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe, afin de lui permettre d’exprimer toute la finesse et la complexité acquises au fil du temps.