Vins Pommard Domaine C.Roy-Jacquelin - 2006

Avis Viniou

Le Pommard 2006 du Domaine C.Roy-Jacquelin est emblématique de ce que la Côte de Beaune propose de plus authentique en matière de Pinot Noir. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce millésime exprime toute la personnalité de la parcelle, avec des raisins méticuleusement sélectionnés puis vinifiés selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes. L’année 2006, équilibrée sur le plan climatique, a permis une maturité optimale des baies, donnant naissance à un vin d’une belle structure, à la robe profonde et aux reflets grenat. Au nez, on retrouve des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, ponctués de notes épicées et légèrement fumées après quelques années de vieillissement. En bouche, l’attaque est franche, avec des tannins présents mais désormais fondus, une matière élégante et persistante, et une finale sur la griotte et la réglisse.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques, avec des étés sereins et des automnes souvent cléments, propices à la maturation lente et régulière du raisin. Le sous-sol argilo-calcaire confère au Pommard sa structure tannique et sa capacité de garde, tout en préservant la finesse aromatique du Pinot Noir. L’histoire de la commune de Pommard est par ailleurs intimement liée à la réputation des grands rouges bourguignons, le village ayant très tôt acquis une renommée pour ses vins puissants et racés.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard 2006 se marie idéalement avec des viandes rouges rôties, un filet de bœuf, un magret de canard ou encore un civet de lapin aux champignons. Les plats de la région, comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, trouvent ici un écho naturel. Sur une cuisine plus raffinée, il accompagne avec élégance des volailles truffées ou un risotto aux cèpes.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. À maturité, il offre aujourd’hui un plaisir de dégustation optimal, tout en pouvant encore évoluer harmonieusement quelques années en cave.