Vins Pommard Domaine Dominique Laurent - 2007

Avis Viniou

Le Pommard 2007 du Domaine Dominique Laurent se présente comme un bel exemple de Pinot Noir bourguignon. Ce millésime, issu exclusivement de ce cépage emblématique, témoigne d’une vinification attentive privilégiant l’expression du terroir avec un élevage en fûts qui respecte la finesse aromatique. Le 2007 fut une année considérée comme classique, avec des maturités équilibrées. Les vins de ce millésime offrent une structure élégante, des tanins souples et une palette aromatique mêlant petits fruits rouges, notes de cerise, sous-bois et parfois une touche de réglisse ou d’épices douces. La robe affiche encore une bonne vivacité rouge rubis avec quelques reflets d’évolution.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’une réputation séculaire pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir, notamment sur l’appellation Pommard. Les sols argilo-calcaires et une exposition idéale permettent au cépage de s’exprimer avec puissance, mais aussi avec une précision minérale. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, avec une reconnaissance internationale acquise dès le XIXe siècle pour la noblesse et la garde de ses vins. Le climat bourguignon, tempéré à tendance continentale, met en valeur la typicité de chaque parcelle, donnant des vins fins, nuancés et chargés d’identité.

Avec sa structure charnue et son bouquet complexe, ce Pommard accompagnera merveilleusement des plats aux saveurs terriennes. Il s’accordera parfaitement à un filet de bœuf en croûte, un civet de lapin, ou plus régionalement à un coq au vin à la bourguignonne. Les volailles truffées, les fromages affinés (Epoisses, Cîteaux) et même quelques champignons poêlés seront des partenaires idéaux pour révéler sa profondeur.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes lui permettra de dévoiler toute la complexité née de son vieillissement, offrant un plaisir de dégustation raffiné et authentique.