Vins Pommard Domaine Vincent Sauvestre - 2001

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Sauvestre signe ici une belle expression de Pommard, millésime 2001. Ce vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, provient de la prestigieuse appellation Pommard AOC située sur la Côte de Beaune. Le millésime 2001, plutôt classique, a donné des vins structurés et racés après une vendange mûre mais marquée par quelques épisodes climatiques modérés, offrant aux raisins une belle maturité phénolique. La vinification, traditionnelle dans ce domaine, met l’accent sur l’expression du terroir : macération maîtrisée, élevage en fûts de chêne français durant une douzaine de mois, permettant de souligner les arômes de fruits rouges et noirs, de notes de sous-bois, ainsi qu’une subtile touche épicée en vieillissant.

La Côte de Beaune est réputée dans le monde entier pour ses grands vins rouges. Le terroir de Pommard, constitué principalement d’argiles ferrugineuses mêlées à des éboulis calcaires, confère au vin puissance, structure et potentiel de garde. Le climat continental, avec des hivers froids, des printemps frais, et des étés modérément chauds, permet une maturation lente et complète, favorisant la complexité aromatique. Historiquement, Pommard a toujours été associé à des vins dotés d’une certaine robustesse, à la fois tanniques et profonds, qui traversent admirablement le temps.

Pour accompagner ce Pommard du Domaine Vincent Sauvestre 2001, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Il s’accordera à merveille avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, une daube de sanglier ou encore un civet de lièvre, plats qui feront ressortir la puissance et la trame noble du vin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un coq au vin ou un fromage affinés de type Époisses ou Cîteaux constitueront également de superbes compagnons de dégustation.

Après plus de vingt ans d’évolution, ce Pommard mérite toute votre attention lors du service. Veillez à le carafer une trentaine de minutes pour révéler la finesse de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de préserver sa structure et d’apprécier l’élégance de son bouquet.