Vins Pommard Domaine Violot-Guillemard - Les Arvelets - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Violot-Guillemard signe ici un Pommard Les Arvelets 2017, une cuvée emblématique issue de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, cépage noble et traditionnel de la région, reconnu pour sa finesse et son potentiel d’expression du terroir. Le millésime 2017 se distingue par une météo très favorable, avec un printemps chaud et sec et une vendange précoce offrant des raisins d’une belle maturité et parfaitement sains. Les sols des Arvelets, typiques de Pommard, mêlent argile et calcaire, contribuant à la structure et à la profondeur du vin. Généralement, la vinification chez Violot-Guillemard reste fidèle à la tradition bourguignonne, avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage attentif en fûts de chêne, pour magnifier l’élégance et la complexité du Pinot Noir.

Pommard est une appellation réputée pour la puissance de ses vins, tout en conservant la trame racée propre à la Bourgogne. Située entre Beaune et Volnay, cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et progressive des raisins, et donc à une grande élégance aromatique. Les sols argilo-calcaires des coteaux apportent concentration, tanins puissants mais ciselés, et une certaine minéralité recherchée. L’histoire viticole y est très ancienne, Pommard étant l’un des villages bourguignons les plus célèbres pour ses rouges charpentés.

Ce Pommard Les Arvelets 2017 se prête parfaitement aux accords avec des plats de caractère. Il sublimera un gibier à plume (comme une caille rôtie), une volaille goûtue (coq au vin, pintade farcie) ou encore un bœuf bourguignon. Les spécialités bourguignonnes à base de champignons ou de truffes souligneront aussi la subtilité du Pinot Noir. Pour une cuisine plus contemporaine, tentez une côte de veau ou un tataki de canard aux baies.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C afin d’exalter toute la richesse du bouquet et la fraîcheur en bouche. Prévoyez une aération ou une ouverture une à deux heures avant service, surtout si le vin présente encore de la jeunesse. Un verre à Bourgogne, ample et évasé, mettra en valeur la complexité aromatique et la belle matière de ce grand vin de la Côte de Beaune.