Vins Pommard Domaine Violot-Guillemard - Les Vignots - 2018

Avis Viniou

Le Pommard "Les Vignots" 2018 du Domaine Violot-Guillemard est un vin emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne. Ce vin rouge, typique de son terroir, se distingue par sa structure racée, ses tanins présents mais raffinés, et ses arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de griotte et parfois de sous-bois ou d’épices douces à l’aération. Le millésime 2018 a offert une belle maturité grâce à une année chaude et ensoleillée, conférant à cette cuvée une générosité de fruit, une belle concentration et une texture toute en soie. Les vignes situées sur le climat "Les Vignots" bénéficient d’une exposition avantageuse sur des sols composés majoritairement d’argiles et de calcaires, typiques des grands terroirs bourguignons, qui apportent à la fois puissance et élégance à ce vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec pigeages et élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, pour parfaire la complexité aromatique sans dominer le fruit.

La Bourgogne est l’une des régions historiques les plus réputées du monde viticole. Elle se distingue par son morcellement de climats, ces parcelles au terroir unique. La Côte de Beaune, au sud de la région, est réputée pour ses grands vins rouges, et Pommard compte parmi les appellations les plus prestigieuses. Implanté sur des sols argilo-calcaires riches, le vignoble de Pommard produit des vins dotés d’une belle charpente, longtemps recherchés pour leur aptitude à la garde. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés mais ensoleillés, favorise une lente maturation du Pinot Noir, contribuant à une expression très pure du cépage.

Pour accompagner ce Pommard, choisissez des plats de caractère mais sans excès de puissance pour ne pas éclipser la finesse de ses tanins. Un filet de bœuf aux champignons, un canard rôti aux griottes ou un gibier à plume sauront sublimer sa structure. Parmi les plats régionaux, pourquoi ne pas opter pour un coq au vin ou un jambon persillé ? Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses ou le soumaintrain s’accorderont également harmonieusement, à condition de privilégier des versions affinées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard "Les Vignots" entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, notamment si le vin est encore jeune. Ce rituel permettra aux arômes de pleinement s’exprimer et valorisera l’élégance et la complexité typiques des grands Pinot Noir de la Côte de Beaune.