Vins Pommard Domaine Jean-Marc Boillot - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Marc Boillot signe ici un Pommard blanc 2021, une rareté puisque l’appellation est majoritairement connue pour ses rouges. Ce vin, élaboré à partir de chardonnay issu des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune, exprime la pureté du cépage alliée à la typicité argilo-calcaire du sol. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, offre aux blancs une belle acidité, une tension minérale et une fraîcheur remarquable. L’élevage, généralement réalisé en fûts de chêne dont une proportion raisonnable de bois neuf, sublime la richesse aromatique sans masquer l’identité du lieu.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’une renommée ancestrale, notamment pour ses grands blancs. Le climat continental, rythmé par des saisons marquées, impose une maturité lente et régulière aux raisins, favorisant la complexité des vins. Les sols riches en marnes calcaires participent à la finesse et à la minéralité des vins blancs, alors que les légères pentes assurent un drainage naturel optimal. Historiquement, Pommard est plus réputé pour ses rouges charpentés, mais ces rares blancs incarnent l’expression singulière d’un terroir d’exception, offrant chaque année un visage original.

Un Pommard blanc se montre particulièrement gastronomique. Pour mettre en valeur sa fraîcheur et son ampleur, il accompagnera parfaitement des poissons nobles, comme un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un risotto crémeux aux champignons. Les accords avec des plats régionaux fonctionnent à merveille : une volaille de Bresse à la crème, ou un jambon persillé de Bourgogne raviveront toute la finesse du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou la tomme de Savoie, feront également ressortir sa minéralité.

Je vous conseille de servir ce Pommard blanc autour de 12°C pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa vivacité tout en conservant sa structure. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour révéler toute la complexité du millésime.