Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée En Boeuf" 2018 d'Éric Boigelot incarne parfaitement le style puissant et structuré qui fait la réputation de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la région, issu d’une parcelle bien exposée offrant des raisins à parfaite maturité en 2018, millésime solaire qui apporte concentration et profondeur aromatique. Le vin bénéficie d’une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir, privilégiant le potentiel de garde et l’expression authentique de la parcelle "En Boeuf".
La Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et bénéficie d’un climat continental, tempéré par la proximité des collines et des forêts environnantes. Le terroir de Pommard est marqué par des sols argilo-calcaires riches en fer, qui transmettent au vin une structure tannique notable et des arômes typiques de fruits noirs, de poivre et parfois de sous-bois après quelques années de garde. Le vignoble, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, a toujours été reconnu pour la robustesse, la complexité et l’élégance de ses vins rouges, très recherchés par les amateurs à travers le monde.
Ce Pommard s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un filet de bœuf, une côte de veau aux morilles, mais aussi avec des plats régionaux tels que le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal seront également des compagnons parfaits pour sublimer sa structure et ses arômes.
Pour apprécier toute la complexité et la finesse de cette cuvée, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes. Il pourra également évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années, développant des notes plus tertiaires de truffe et d’humus typiques des grands Pinot Noir de Bourgogne.
