Vins Pommard Domaine Joseph Boillot - 1978

Avis Viniou

Ce Pommard 1978 du Domaine Joseph Boillot incarne la quintessence des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de ce cépage, dans un millésime aujourd’hui rare et recherché, ce vin révèle une robe rubis tuilée, témoin de son âge, ainsi qu’un bouquet complexe mêlant des notes de fruits rouges compotés, de cuir, de sous-bois et de délicates touches épicées. La structure tannique, propre à Pommard, est aujourd’hui parfaitement assouplie par le temps, offrant un toucher de bouche soyeux, tandis que la longueur aromatique reflète la générosité du terroir bourguignon.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pommard, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires caillouteux, qui confèrent aux pinots noirs de la région à la fois puissance et finesse. Le climat semi-continental favorise une maturation lente, permettant aux raisins de développer une palette aromatique complexe. Historiquement, Pommard jouit d’une réputation solide depuis le Moyen Âge, notamment pour ses vins rouges structurés et de garde, qui se distinguent des appellations voisines par leur caractère affirmé et leur aptitude remarquable à vieillir.

Pour sublimer un Pommard d’une telle maturité, il serait idéal de l’accompagner de mets raffinés et fondants comme un filet de veau aux morilles, une poularde de Bresse sauce suprême, ou, dans la tradition régionale, un bœuf bourguignon où la tendreté de la viande prolonge l’harmonie des arômes tertiaires du vin. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un saint-marcellin bien fait, accompagneront également ce vin avec brio.

Un vin de cette époque mérite d’être dégusté avec précaution : il convient de le servir à une température de 16-17°C, après un carafage délicat pour le réveiller sans le brusquer. Veillez à ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service afin de laisser s’exprimer toute la subtilité de ce grand vin bourguignon à maturité.