Vins Pommard Domaine Nicolas Rossignol - Les Vignots - 2015

Avis Viniou

Le Pommard "Les Vignots" 2015 du Domaine Nicolas Rossignol est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. La cuvée "Les Vignots" provient d’un terroir situé sur les hauteurs du village de Pommard, bénéficiant d’une exposition favorable pour exprimer la pureté du Pinot Noir. Le millésime 2015 compte parmi les grandes années bourguignonnes, marquée par un été chaud et ensoleillé, permettant une maturité exceptionnelle des raisins et la production de vins riches et harmonieux. Au domaine, la vinification est soignée, avec des extractions douces et un respect du fruit, pour préserver l’élégance et la finesse caractéristiques de Pommard, sans masquer la structure et la profondeur propres à ce climat.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds qui favorisent une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols de Pommard, composés majoritairement d’argiles rouges riches en fer et de calcaire, confèrent aux vins une structure tannique et une belle complexité aromatique. C’est l’une des appellations les plus réputées pour ses rouges charpentés, mais la parcelle des "Vignots", plantée en haut de coteau, livre une expression plus élégante et florale du cru. Historiquement, Pommard s'est imposé comme synonyme de puissance, mais chez Nicolas Rossignol, l’équilibre et la fraîcheur sont privilégiés.

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges délicates, comme un filet de bœuf aux morilles ou un carré de veau rôti. Les volailles de Bresse à la crème, les gibiers à plumes ou encore un magret de canard s’accordent également à merveille. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une joue de bœuf mijotée ou un époisses affiné seront des partenaires de choix.

À la dégustation, servez ce Pommard entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour libérer toute la richesse de ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de légère sous-bois. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il ravira déjà dès aujourd’hui par sa finesse et son équilibre.