Vins Pommard Vaucher Père et Fils - 1er cru les bertins - 1991

Avis Viniou

Le Pommard 1er Cru Les Bertins 1991 du domaine Vaucher Père et Fils est une rareté, car Pommard est avant tout connu pour ses vins rouges issus du Pinot Noir. Or, ce vin se distingue par sa robe blanche, un choix de vinification inhabituel pour cette appellation. Issu d’un Premier Cru, ce millésime 1991, à la maturité avancée, exprime le caractère unique de son terroir : des sols riches en argiles et calcaires, apportant puissance et finesse. La vinification précise, probablement en fûts de chêne, offre des notes évoluées de fruits à chair jaune confits, de noisette, de miel et une pointe de truffe blanche, rehaussées par des arômes tertiaires tels que le champignon noble et le sous-bois, typiques d’un grand blanc de garde.

La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente des raisins. Le sous-sol calcaire, allié aux expositions idéales, confère aux vins blanc une élégance minérale, mais aussi une magnifique capacité de vieillissement. Si l’histoire de Pommard est plutôt attachée aux rouges, la région recèle parfois quelques parcelles dédiées au Chardonnay, issues de traditions familiales ou de micro-vinifications confidentielles.

Au vu du style riche, mature et légèrement demi-sec de ce vin, il s’accordera à merveille avec des mets délicats et raffinés. Vous pourrez le servir en compagnie de noix de Saint-Jacques poêlées, d’un risotto aux cèpes, d’un vieux Comté ou encore d’une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, optez pour une poularde à la truffe ou un sandre au beurre blanc.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 12 et 13°C afin de préserver la subtilité de ses arômes et son élégance en bouche. Il est préférable de l’ouvrir environ trente minutes avant le service, sans carafage, pour lui laisser le temps de s’épanouir pleinement. Un moment rare à savourer entre connaisseurs.