Vins Pommard Domaine Vincent Sauvestre - Clos de la Platière - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Sauvestre propose ici un Pommard 2005, Cuvée Clos de la Platière, un vin rouge sec dont la noblesse s’exprime à travers le cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel, offrant aux vins structure, profondeur et potentiel de garde. Ce Pommard provient d’un terroir renommé, le Clos de la Platière, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une belle exposition, qui donne des vins puissants mais élégants, marqués par des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de violette, ainsi que des notes sous-bois et d’épices avec l’évolution. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné en fûts de chêne, apporte complexité, rondeur et de fines touches boisées, tout en préservant fraîcheur et finesse.

La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Pommard, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice au pinot noir, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols caillouteux, riches en marnes et en argile, contribuent à la structure tannique et à la richesse aromatique si typiques des vins de la région. Pommard a longtemps été célébré pour la vigueur et le caractère de ses rouges, qui se distinguent par leur corps, mais gagnent, grâce à la modernité des vinifications, en subtilité et en longueur.

Ce Pommard 2005 s’accordera idéalement avec une pièce de bœuf rôtie ou braisée, un magret de canard, un civet de lièvre ou encore des plats de gibier à plumes. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un chaource, sont également de parfaits compagnons. Les saveurs raffinées, la belle matière et la maturité du millésime sublimeront également une gastronomie bourguignonne classique, telle qu’un coq au vin ou une joue de bœuf mijotée.

Pour apprécier toute sa complexité, je recommande de servir ce Pommard autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Le vin, à maturité, offre aujourd’hui une expérience sensorielle équilibrée entre puissance et élégance, à savourer entre connaisseurs ou à table lors d’un repas raffiné.