Vins Pommard Domaine Pavillon - Les Croix Noires - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici une très belle cuvée Les Croix Noires, issue exclusivement du vignoble prestigieux de Pommard, village emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce Premier Cru 2018 est élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la région, cultivé sur des parcelles particulièrement bien exposées, où l'argilo-calcaire et la richesse du terroir confèrent structure et élégance aux vins. Les vendanges manuelles et un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en fûts de chêne français, apportent à ce cru une belle complexité aromatique, alliant fruits rouges mûrs, notes de cerise et de mûre, touches épicées et un léger boisé parfaitement fondu.

La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges d’une grande finesse et d’une formidable capacité de vieillissement. Son climat continental, marqué par une alternance de saisons bien distinctes, favorise la pleine maturité du pinot noir tout en préservant l’acidité et la fraîcheur du vin. Les sols riches en calcaire et en argile sont particulièrement propices à l’expression nuancée du cépage. L’histoire de la région, jalonnée par des siècles de viticulture, a bâti une réputation d’excellence, notamment sur Pommard, connu pour ses vins charpentés mais toujours élégants.

Ce Pommard Premier Cru Les Croix Noires 2018 s’accorde à merveille avec des mets savoureux et raffinés. Il sublimera un gigot d’agneau rôti, un filet de bœuf en croûte, voire du canard aux griottes. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin seront également de merveilleux compagnons, tout comme des fromages affinés à pâte pressée tels que le Comté ou le Cantal.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe une à deux heures avant le service permettra à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce 2018 montre déjà beaucoup de charme mais pourra encore s’affiner en cave quelques années supplémentaires.