Vins Pommard Thierry Violot-Guillemard - Pezerolles - 2005

Avis Viniou

Le Thierry Violot-Guillemard Pommard 1er Cru Pezerolles 2005 est un vin rouge issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel, conjuguant maturité optimale du raisin, structure et potentiel de garde remarquable. Pezerolles, l’un des climats prestigieux de Pommard, se distingue par son sol argilo-calcaire riche en fer, qui confère au vin puissance, finesse et une belle minéralité. La vinification est ici traditionnelle, avec une extraction mesurée pour préserver l’équilibre entre la richesse fruitée (cerise noire, framboise, prune) et la complexité aromatique (épices douces, sous-bois, truffe naissante après presque deux décennies en cave). L’élevage en fût de chêne, soigneusement dosé, ajoute quelques notes de vanille, de tabac blond et de torréfaction sans masquer l’identité du terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente du pinot noir. Les vignes de Pommard s’étagent sur des coteaux bien exposés, le sol profond et ferrugineux produisant des vins charpentés et musclés mais toujours dotés d’une élégance certaine. L’histoire viticole du village de Pommard remonte à plusieurs siècles et le vignoble y jouit d’une grande réputation, porté par la typicité de ses premiers crus dont Pezerolles est une des plus belles expressions.

Pour sublimer ce Pommard Pezerolles 1er Cru 2005, privilégiez des viandes goûteuses : une pièce de bœuf charolaise rôtie, un canard en sauce au cassis ou encore une épaule d’agneau confite mettront en valeur la texture soyeuse et la profondeur du vin. Les classiques bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, s’imposent également. Les fromages affinés, type époisses ou comté, accompagnent agréablement la complexité du pinot noir.

Ouvrez la bouteille environ une heure avant le service, idéalement à une température de 16-17°C pour que toutes les nuances aromatiques exprimées par l’âge et le terroir puissent pleinement s’épanouir. Un verre à large ouverture favorisera l’oxygénation et l’appréciation de ce grand vin de Bourgogne.