Vins Pommard Thierry Violot-Guillemard - Clos de Derrière Saint-Jean - 2005

Avis Viniou

Le Thierry Violot-Guillemard Pommard Premier Cru "Clos de Derrière Saint-Jean" 2005 se présente comme une cuvée d’exception au sein de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie d’un millésime reconnu pour sa maturité et la concentration aromatique de ses raisins. Le terroir du Clos de Derrière Saint-Jean, classé en Premier Cru, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires associés à une exposition optimale, conférant à ce Pommard structure, finesse et grand potentiel de garde. La vinification, réalisée par Thierry Violot-Guillemard, met l’accent sur l’expression du terroir, avec une extraction précise et un élevage mesuré en fûts de chêne qui respecte l’élégance du fruit.

La région de Pommard, située au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental marqué par des écarts thermiques significatifs entre les saisons, favorisant une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols caillouteux et marneux offrent à la vigne un parfait équilibre entre drainage et rétention des nutriments, gage de complexité dans les vins. Chargée d’histoire, la Bourgogne est mondialement reconnue pour la mosaïque de ses climats, dont la singularité se retrouve dans chaque cuvée.

La puissance et l’élégance de ce Pommard Premier Cru appellent des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des viandes rouges comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard, ou encore des plats mijotés à base de gibier. Pour honorer la cuisine régionale, essayez-le avec un civet de lapin à la moutarde ancienne ou un coq au vin. Les affinés de Bourgogne comme l’Époisses ou le Cîteaux sublimeront aussi sa trame aromatique.

Pour profiter pleinement de sa palette de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de tanins fondus par l’âge, servez ce Pommard à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez de le carafer une heure avant la dégustation afin d’ouvrir toute sa complexité, surtout s’il est encore jeune de caractère malgré son millésime.