Vins Pommard Louis Jadot - John le 30.08.2025 - 2021

Avis Viniou

Le Pommard AOC 2021 "Cuvée John le 30.08.2025" du Château Louis Jadot, classé Grand Cru et certifié biologique, illustre avec élégance la quintessence d’un grand vin rouge de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021 est marqué par la finesse et la complexité aromatique caractéristiques de son terroir. La vinification chez Louis Jadot, réputée pour son respect du fruit et l’expression pure du terroir, met en valeur des baies soigneusement sélectionnées, fermente´es puis élevées en fûts de chêne, conférant au vin structure et potentiel de garde. Ce vin se présente avec une robe rubis intense aux reflets grenats. Le nez, subtil, évoque la cerise noire, la framboise, la violette, que viennent enrichir de délicates notes épicées et boisées. La bouche, harmonieuse, révèle une belle matière tannique, une fraîcheur équilibrée et une finale persistante sur la minéralité.

Le vignoble de Pommard, situé au sud de Beaune, s’étend sur des coteaux bien exposés, à une altitude comprise entre 250 et 330 mètres. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, avec des marnes ferrugineuses, propices à la vigne et particulièrement adaptés au Pinot Noir. Le climat continental de la Côte de Beaune, rythmé par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente, préservant fraîcheur et expression aromatique du raisin. Pommard jouit d’une réputation historique pour ses rouges puissants et structurés, appréciés des amateurs depuis le Moyen Âge.

Ce Pommard Grand Cru se prête à de magnifiques accords avec des mets raffinés. Il accompagne idéalement une pièce de bœuf charolais, un magret de canard rôti, ou encore un coq au vin préparé à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle affinés, comme l’époisses ou le chaource, s’accorderont également parfaitement à sa structure et à sa complexité.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et libérer toute sa subtilité. Ce millésime 2021 pourra ainsi dévoiler tout son potentiel, aussi bien aujourd’hui qu’après plusieurs années de garde.