Vins Pommard Thomas Morey - Pommard Les Chanlins - 2021

Avis Viniou

Le Pommard Les Chanlins 2021 du domaine Thomas Morey est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition pour l’appellation Pommard AOC en Bourgogne. Ce millésime 2021 présente toute la finesse d’un grand terroir de la Côte de Beaune, en affichant une belle concentration grâce à sa provenance parcellaire « Les Chanlins », réputée pour produire des vins à la fois puissants et élégants. La vinification respecte ici le style bourguignon, avec une fermentation en cuves, une extraction douce des tanins et un élevage en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf, permettant au vin de s’affiner tout en conservant son identité.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement admirée pour ses terroirs exceptionnels qui donnent naissance à des vins rouges de caractère et à grande garde. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires caillouteux, très réputés pour fournir au Pinot Noir éclat et complexité aromatique. Soumise à un climat continental, la région connaît de fortes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente des raisins, propice au développement d’arômes subtils et d’une belle fraîcheur. Pommard, en particulier, est associée à des crus charpentés, souvent plus structurés que ceux de ses voisines immédiates, Volnay ou Beaune.

Ce Pommard s’accordera à merveille avec des mets de caractère. Servez-le avec un gibier à plume, comme une caille rôtie aux fruits rouges, ou encore un filet de bœuf en croûte. Les spécialités régionales telles qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette resteront des choix sûrs. Fromages affinés de Bourgogne, comme un époisses ou un chaource, sublimeront également sa structure et sa profondeur.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de sous-bois, je vous recommande de déboucher la bouteille une heure avant service et de la déguster à une température de 16-17°C. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur et sa vivacité, mais saura également évoluer magnifiquement en cave sur les dix prochaines années.