Vins Pommard Jean-Marc Boillot - Jarollières - 2020

Avis Viniou

Ce Pommard Premier Cru « Jarollières » 2020 du domaine Jean-Marc Boillot est un vin emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage phare de la région, ce cru révèle tout le raffinement et la puissance du terroir de Pommard. Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud-est, bénéficiant d’une excellente maturité du raisin. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant l’expression du fruit et la subtilité du terroir : fermentation en cuves inox puis élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf pour apporter structure et complexité, tout en respectant la finesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, réputée pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges, offre un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés plutôt chauds. Le sous-sol très calcaire de la région permet un drainage idéal, favorisant des vins élégants, structurés, aux tanins fins et à la grande capacité de garde. Pommard, village historique de Bourgogne, est reconnu depuis le Moyen Âge pour la puissance et la profondeur de ses vins, souvent considérés comme les plus corsés de la Côte de Beaune.

Ce Pommard Premier Cru s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf rôtie, un magret de canard, ou un gibier à plume, tel que le perdreau accompagné de champignons. Les classiques bourguignons sont également d’excellents choix, comme un coq au vin ou une épaule d’agneau de lait confite. Osez aussi une belle terrine de lapin pour rappeler la rusticité de la région. En fromage, privilégiez un époisses de Bourgogne ou un chaource affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour aérer ses arômes et assouplir sa structure. À boire dès maintenant pour sa fraîcheur et sa gourmandise, ou à garder en cave cinq à dix ans pour révéler toute sa complexité et sa profondeur.