Vins Pommard Domaine Denis Fonnéau et Fils - En Chiveau - 2022

Avis Viniou

Le Pommard "Cuvée En Chiveau" 2022 du Domaine Denis Fonnéau et Fils est issu d’un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune, réputée pour la production de rouges puissants et charpentés à partir de l’unique cépage autorisé de l’appellation, le pinot noir. Cette cuvée, certifiée bio, illustre parfaitement l’expression élégante et racée de ce cépage, union de fruits noirs, de notes florales comme la violette, et de tanins présents mais raffinés, portés par une vinification attentive qui privilégie la pureté du fruit et l’authenticité du terroir. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité, offre un vin à la structure ample mais déjà accessible, avec une promesse d’évolution favorable en cave dans les prochaines années.

La région de Pommard, nichée au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux qui favorisent une maturation lente et homogène du raisin. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, souvent riches en limons et galets, conférant profondeur et puissance aux vins rouges. La renommée historique de Pommard, depuis le Moyen-Âge et auprès des amateurs du monde entier, est intimement liée à cette capacité à produire des vins à la fois robustes, charpentés mais subtils, aptes à une longue garde.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard bio s’accordera merveilleusement avec des pièces de bœuf grillées ou en sauce, un coq au vin, un magret de canard aux cerises ou encore des gibiers à plumes tels que la caille rôtie. Les spécialités bourguignonnes comme l’œuf en meurette ou le jambon persillé feront aussi de parfaits compagnons. Côté fromages, privilégiez un époisses légèrement affiné ou un comté pour valoriser la complexité aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez apprécier dès aujourd’hui sa fraîcheur et son intensité aromatique, tout en gardant à l’esprit son beau potentiel de garde sur plusieurs années.