Vins Pommard Domaine Parent - Vieilles Vignes - 2007

Avis Viniou

Ce Pommard 2007 du Domaine Parent, issu de la cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge 100 % Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune. Les vignes âgées apportent une profondeur supplémentaire au vin, avec une concentration accrue de fruit et de tanins, ainsi qu'une capacité à traverser le temps de façon remarquable. Le millésime 2007 est marqué par une maturité élégante, offrant une expression délicate du Pinot Noir, avec des notes de petits fruits rouges, de cerise, de sous-bois et de légères touches épicées et terreuses. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, exprime toute la finesse du terroir de Pommard, célèbre pour ses sols argilo-calcaires riches en fer conférant structure et profondeur au vin.

La Côte de Beaune, et notamment Pommard, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers froids et les étés chauds favorisent la lente maturation du raisin. La région est renommée pour son histoire viticole millénaire et la transmission de savoir-faire familiaux comme au Domaine Parent, l’une des propriétés emblématiques du village. Le sol caillouteux, composé d’argile et de calcaire, apporte à la fois structure et minéralité aux vins, tout en conservant cette élégance qui fait la réputation du Pinot Noir bourguignon.

Le Pommard Vieilles Vignes 2007 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon traditionnel, une pièce de veau braisée ou un canard aux cerises. Les notes évoluées du vin s’harmoniseront aussi avec des gibiers, des plats mijotés relevés de champignons forestiers ou encore des fromages affinés à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, pensez à carafer ce vin une demi-heure avant de le servir, afin de l’aérer et de faire pleinement ressortir la complexité de son bouquet. La température idéale se situe autour de 16 à 18°C.