Vins Pommard Domaine Yannick Debray - Noizons - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Yannick Debray signe ici un Pommard AOC 2023 issu de la Cuvée Noizons, un vin rouge sec d’expression bourguignonne authentique, certifié bio. Elaboré à partir du cépage emblématique Pinot Noir, ce vin du dernier millésime traduit à la fois la jeunesse et la typicité de son terroir. Les vignes puisent leur richesse dans les sols argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation, bénéfiques à la complexité aromatique du Pinot Noir. La vinification respecte les principes biologiques du domaine, mettant l’accent sur l’expression naturelle du fruit, avec un travail soigné de la vendange pour préserver fraîcheur et minéralité. On retrouve ainsi dans le verre une robe grenat éclatante, avec un nez mêlant cerise, framboise, pointe épicée et une subtile note de sous-bois, tandis que la bouche s’équilibre entre tension et délicatesse, marqué par de fins tanins encore jeunes et prometteurs.

La Côte de Beaune, symbolique région de Bourgogne, jouit d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds qui permettent au Pinot Noir de s’épanouir tout en conservant acidité et élégance. La mosaïque de petits climats et le sol mêlant argile et calcaire offrent au vignoble de Pommard un profil singulier, réputé pour ses vins rouges puissants, structurés, mais capables de plus en plus de finesse grâce à l’approche moderne des vignerons. Historiquement prisée pour ses rouges charpentés, la commune de Pommard, située entre Beaune et Volnay, conserve une tradition séculaire alliée aujourd’hui à des pratiques respectueuses de l’environnement.

Ce Pommard accompagnera idéalement un plat régional bourguignon comme un bœuf bourguignon, une pièce de gibier à plume ou des œufs en meurette. Il saura aussi sublimer des fromages affinés tels que l’époisses ou le comté. Pour une cuisine plus contemporaine, des magrets de canard grillés ou un risotto aux champignons se marieront parfaitement avec sa fraîcheur et sa structure.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15°C et 17°C, après une éventuelle aération en carafe si vous le dégustez jeune, afin de libérer sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore vifs. Bien conservé en cave, ce 2023 gagnera en complexité avec quelques années de garde.