Le Domaine Henri & Gilles Buisson signe ici une belle expression de Pommard avec sa cuvée « Les Petits Noizons » du millésime 2021. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et particulièrement bien adapté aux terroirs exigeants de la Côte de Beaune. La parcelle « Les Petits Noizons » se distingue par son exposition idéale et ses sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin profondeur, finesse et une structure racée. La vinification reste traditionnelle, avec une macération douce pour préserver l’élégance du fruit, soutenue par un élevage sous bois discret afin de révéler la complexité du terroir sans masquer la pureté du cépage. En 2021, l'année fut plutôt fraîche et a donné des vins d'une belle tension, marqués par des arômes précis, une acidité bien intégrée et des tannins fins.
La région de Pommard, joyau de la Côte de Beaune, est connue pour produire parmi les rouges les plus puissants de Bourgogne, reconnus dès le Moyen Âge pour leur garde et leur capacité à s’affiner avec le temps. Le climat ici est continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet au Pinot Noir de développer une palette aromatique intense et nuancée. Les sols y sont riches en calcaires et en marnes, ce qui offre aux vins de la mineralité et de la fraîcheur, dans l’esprit même des grands Bourgognes rouges.
À table, « Les Petits Noizons » appellera des mets à même de souligner sa subtilité et sa profondeur. Un filet de canard rôti, une caille farcie aux champignons, ou encore un civet de lapin illustreront à merveille son côté à la fois fruité et épicé. Pour rester sur des accords régionaux, il accompagnera à merveille un bœuf bourguignon ou une pièce de charolais grillée.
Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans de grands verres à Bourgogne, après une aération d’au moins 30 minutes. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement, de révéler ses arômes de fruits rouges frais, de violette et ses fines notes boisées, offrant ainsi toute la complexité de ce grand terroir de la Côte de Beaune.
