Vins Pommard Thierry Violot-Guillemard - Rugiens - 2005

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru « Cuvée Rugiens » 2005 du domaine Thierry Violot-Guillemard est une cuvée emblématique de la Bourgogne, élaborée exclusivement à partir du cépage pinot noir. Ce millésime 2005, reconnu pour sa maturité et sa structure, offre à ce vin une robe profonde aux reflets grenat tuilé, caractéristique de son évolution. La parcelle des Rugiens, classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir d’exception constitué de sols riches en argiles ferrugineuses et en calcaire, conférant au vin puissance, complexité aromatique et longévité. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, allie extraction appuyée et élevage soigné en fûts de chêne, pour développer une palette aromatique où se mêlent cerise noire, mûre, sous-bois, épices douces et subtiles notes de cuir et de réglisse qui se développent avec l’âge.

Située au cœur de la Côte de Beaune, la commune de Pommard est renommée pour ses rouges charpentés et profonds. Ce secteur bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du pinot noir. Les pentes bien drainées et l’exposition sud-est des Rugiens permettent d’obtenir des fruits concentrés, tandis que la renommée historique de Pommard s’inscrit dans la tradition viticole de Bourgogne depuis des siècles, illustrant la richesse de ses terroirs et le savoir-faire de ses vignerons.

Ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf ou une côte de veau aux girolles, des gibiers comme le chevreuil en sauce ou encore un pigeonneau rôti. Les spécialités bourguignonnes telles que le fameux bœuf bourguignon ou le coq au vin sont également des accords parfaits, tout comme des fromages affinés de caractère, notamment l’Époisses ou le Langres.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance ou carafé délicatement, pour permettre à toute la complexité de ce grand vin de Bourgogne de s’exprimer pleinement.