Vins Pommard Thierry Violot-Guillemard - Clos Blanc - 2005

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru Clos Blanc 2005 du domaine Thierry Violot-Guillemard est une cuvée d’exception issue du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Millésime 2005, il exprime la maturité et la profondeur propres à cette grande année, marquée par des conditions climatiques idéales. Implanté sur le climat Clos Blanc, au cœur de la Côte de Beaune, ce vin provient d’une parcelle privilégiée caractérisée par des sols riches en argile et en calcaire, offrant au Pinot Noir une palette aromatique subtile et une texture raffinée. La vinification menée avec soin, probablement en vendanges manuelles et élevage en fût de chêne, confère à la cuvée une structure élégante, des tanins fondus et une complexité réjouissante. Ce Pommard développe des arômes éclatants de fruits noirs confiturés, de sous-bois, d’épices douces et des notes légèrement fumées, évoluant vers des nuances de cuir et de truffe avec l’âge.

La Côte de Beaune est une région réputée pour ses grands vins rouges racés et puissants. Son vignoble, baigné par un climat continental avec des étés chauds et des automnes particulièrement favorables à la maturation du Pinot Noir, est un véritable écrin pour ce cépage délicat. Les sols argilo-calcaires contribuent à la finesse des tanins et à la belle acidité des vins, tandis que la tradition viticole, solidement enracinée depuis le Moyen-Âge, façonne le style inégalé des crus de Pommard.

À table, ce Pommard Premier Cru s’accordera parfaitement avec des viandes de caractère : un filet de bœuf en croûte, une côte de veau braisée, ou encore un civet de lapin à la moutarde. Les plats bourguignons, comme le traditionnel bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, sublimeront la richesse du vin et sa profondeur aromatique. Il accompagnement également très bien des fromages affinés à pâte molle, tels l’Époisses ou le Langres.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et apprécier toute la palette aromatique de ce grand Bourgogne à maturité.