Avis Viniou
Le Pommard 1985 du Domaine Billard-Gonnet est un vin rouge prestigieux issu de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne, connue pour ses vins robustes et structurés. Bien que l'assemblage ne soit pas mentionné, Pommard est typiquement un vin mono-cépage, élaboré à partir de Pinot Noir. Le millésime 1985 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle dans la région, offrant des vins élégants et bien équilibrés. Le terroir de Pommard, avec ses sols argilo-calcaires, confère au vin sa richesse et sa profondeur. Les techniques de vinification traditionnelles de la région mettent en valeur la pureté et la complexité du Pinot Noir. Le Domaine Billard-Gonnet, fier de son histoire, a bâti sa réputation sur la production de vins typiques de Pommard, respectant les méthodes classiques tout en embrassant le caractère unique de chaque parcelle.
Pour sublimer ce vin, optez pour des accords mets-vins qui en rehausseront les arômes terreux et fruités. Les plats de viande comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, typiquement bourguignons, se marieront à merveille avec ce Pommard. Des viandes rôties ou grillées, accompagnées de sauces aux baies ou aux champignons, mettront également en avant ses notes subtiles. Pour un accord régional, envisagez une tourte de gibier ou une andouillette à la moutarde de Dijon.
Lors de la dégustation de ce Pommard 1985, servez-le à une température de 16-18°C. Commencez par observer sa robe, qui devrait présenter des reflets tuilés dus à son âge. En le humant, cherchez les arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et d'épices douces. En bouche, prenez le temps de savourer sa structure soyeuse et ses tanins fondus. Laissez le vin s'exprimer pleinement, permettant à ses multiples couches de saveurs de se déployer élégamment.
