Vins Pommard Philippe Boillot - En Largillière - 2021

Avis Viniou

Ce Pommard Premier Cru « Cuvée En Largillière » 2021 du domaine Philippe Boillot incarne pleinement le raffinement des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est issu à 100% de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, vendangé à la main sur un terroir Premier Cru réputé pour allier puissance et élégance. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques du cru « En Largillière », bénéficient d’une exposition optimale qui favorise une belle maturité du raisin. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, se fait en cuves ouvertes avec des pigeages et remontages réguliers afin d’extraire la quintessence du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion judicieuse de bois neuf.

La Côte de Beaune, berceau des plus illustres appellations bourguignonnes, jouit d’un climat semi-continental tempéré par la proximité des collines. Les étés y sont chauds sans excès, les automnes généralement secs, conditions idéales pour apporter finesse et structure aux vins. Les sols marno-calcaires, riches en minéraux, transmettent au Pinot Noir de Pommard une énergie toute particulière, reconnaissable à son bouquet complexe et à sa chair profonde. Le village de Pommard, déjà cité dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins, s’est taillé une réputation de robustesse et de longévité, même si les versions contemporaines tendent vers plus de délicatesse et de soyeux.

Ce Pommard 2021 s’appréciera sur des mets à la hauteur de sa stature : un magret de canard aux cerises, un râble de lapin à la moutarde ou une côte de veau grillée accompagné de champignons forestiers révèleront sa palette aromatique. Pour les amateurs de cuisine bourguignonne, il sublimera un bœuf bourguignon traditionnel ou une épaule d’agneau lentement confite.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après une aération d'une heure si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre à ses arômes de fruits rouges frais, d’épices douces et de délicates notes boisées de s’ouvrir pleinement. Sa trame tannique élégante gagnera encore en finesse après quelques années de garde.