Vins Pommard Jacqueline Vaudoire - Epenots - 1997

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru « Les Epenots » 1997 du château Jacqueline Vaudoire est une expression classique et intemporelle de la Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, le seul autorisé dans l’appellation Pommard. Le millésime 1997, issu d'une année caractérisée par une belle maturité des raisins et un été plutôt précoce, offre aujourd'hui une palette aromatique complexe où se mêlent fruits noirs, sous-bois, cuir, notes de truffe, et une pointe délicate d'épices douces acquise au fil du vieillissement. Ce Premier Cru, situé sur le climat réputé des Epenots, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire drainant qui apporte finesse et structure au vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, affinant des tanins déjà civilisés après toutes ces années.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Pommard, est célèbre pour ses vins rouges robustes, puissants et charpentés. Sur ces sols riches mêlant argile et calcaire, le pinot noir puise une intensité particulière. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, favorise une maturation optimale et régulière des raisins. Pommard porte une longue histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine, et le secteur des Epenots figure parmi ses crus les plus recherchés pour leur capacité au vieillissement.

Pour accorder ce Pommard Premier Cru mûr, orientez-vous vers des plats raffinés aux saveurs profondes. Un filet de bœuf en croûte, une joue de porc braisée ou encore un coq au vin feront merveille. Les spécialités bourguignonnes, comme les œufs en meurette ou le jambon persillé, accompagneront également ce vin avec bonheur. Les gibiers à plumes ou un magret de canard rôti sauront également sublimer sa complexité.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce Pommard 1997, afin de raviver ses arômes et d’ouvrir la finesse de la bouche. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour en apprécier toute la délicatesse et la structure typique des grands crus de la Côte de Beaune.