Vins Pommard La Chaponnière - 1988

Avis Viniou

Le Pommard La Chaponnière 1988 est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime, désormais bien évolué, provient d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en fer, offrant structure et complexité. Le travail en cave tend à privilégier l’expression du fruit et du terroir, avec souvent un élevage en fûts de chêne apportant des arômes délicatement boisés sans masquer la finesse du cépage. Après plus de trois décennies, ce vin atteint une superbe maturité : la robe tuilée laisse place à un bouquet de sous-bois, de cuir, de cerise confite et d’épices douces, marques caractéristiques des vieux Pommard. En bouche, la structure tannique s’est patinée, offrant une palette subtile et élégante, où la longueur s’exprime dans de beaux arômes tertiaires.

Le vignoble de Pommard est l’un des plus célèbres de la Côte de Beaune, une région au climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la maturité lente du raisin et la concentration des arômes. Le sous-sol, avec ses couches d’argile et de calcaire, apporte puissance et minéralité, tandis que l’histoire viticole de la Bourgogne, riche de plusieurs siècles, confère à ces vins une renommée mondiale. Pommard est souvent reconnu pour produire des vins rouges parmi les plus robustes et corsés de Bourgogne, tout en conservant une élégance propre au Pinot Noir.

Avec un vin de cette maturité et de ce standing, privilégiez des plats raffinés et savoureux, capables d’honorer sa délicatesse et sa complexité. Un lièvre à la royale, un filet de bœuf en croûte, ou encore une volaille de Bresse truffée s’accorderont merveilleusement. Les fromages affinés, comme un époisses ou un chaource, mettront en valeur la profondeur aromatique du vin. Les mets bourguignons traditionnels, tels que le coq au vin, seront aussi des compagnons naturels.

Pour une expérience optimale, ouvrez ce Pommard La Chaponnière 1988 à une température de service comprise entre 16 et 18°C. Une aération d’une trentaine de minutes, voire un passage délicat en carafe, permettra d’exalter toute la palette aromatique du vin sans brusquer ses vieux tannins. Dégustez-le dans un grand verre, afin de laisser s’exprimer toute la subtilité et la noblesse de ce vieux Bourgogne.