Vins Pommard Chauvenet - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Ce Pommard Vieilles Vignes 2015 du Château Chauvenet incarne parfaitement l’élégance et la puissance de l’appellation. Issu exclusivement de Pinot Noir récolté sur de vieilles vignes, ce vin développe une grande profondeur aromatique et une structure remarquable. Le millésime 2015, chaud et ensoleillé en Bourgogne, a permis une maturation optimale du raisin, conférant au vin une belle concentration, des tanins mûrs et une palette gustative plaisante, mêlant fruits rouges bien mûrs, quelques nuances de cerise, de prune, des notes de sous-bois et une touche épicée issue de l’élevage en fût.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un terroir historique reconnu mondialement pour la qualité de ses vins rouges, notamment ceux de Pommard, réputés pour leur charpente et leur potentiel de garde. Les sols argilo-calcaires du vignoble fournissent au Pinot Noir à la fois finesse, intensité et une belle minéralité. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une lente maturation, ce qui donne des vins complexes, fins et destinés à une longue évolution en cave.

Pour accompagner ce Pommard riche et structuré, privilégiez des mets de caractère. Les viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un bœuf bourguignon ou un gibier à plume, lui feront honneur. Les accords avec des fromages à pâte affiné, comme l’Époisses ou le Comté, révèleront également la belle puissance aromatique du vin. Pour une touche régionale, laissez-vous tenter par des œufs en meurette, qui composent admirablement avec la noblesse du Pinot Noir.

Servez ce Pommard à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement transvasé en carafe une heure avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement ses arômes. Ce vin, déjà épanoui, peut encore patienter quelques années en cave pour développer des notes tertiaires fascinantes.