Vins Pommard Javouhey - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Pommard Vieilles Vignes 2015 du Château Javouhey est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité du fruit grâce à une année particulièrement ensoleillée. Les vieilles vignes, âgées le plus souvent de plusieurs décennies, apportent une concentration et une profondeur remarquables, offrant une palette aromatique riche, dominée par les fruits noirs, la cerise, des notes de sous-bois et une touche de violette. L'élevage traditionnel en fût de chêne ajoute des nuances subtiles d'épices douces et de grillé, tout en respectant la finesse du pinot noir. La structure tannique est affirmée mais soyeuse, promettant un potentiel de garde intéressant.

Le vignoble de Pommard, situé sur la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir unique. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en fer, apportent puissance et charpente aux vins. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, favorise une lente maturation des raisins, gage de complexité aromatique. Pommard jouit d'une réputation historique depuis le Moyen Âge pour ses rouges intenses et structurés, recherchés par les amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce Pommard 2015, je vous suggère de l'associer à des plats à la fois raffinés et goûteux. Il se mariera parfaitement avec un filet de boeuf rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore un civet de lièvre. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin ou un jambon persillé, révèleront également tout son charme. Sur le plateau de fromages, privilégiez un époisses ou un chaource affinés pour reprendre le dialogue entre la puissance du vin et l'onctuosité du fromage.

Je recommande de servir ce Pommard 2015 à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il est encore jeune pour ouvrir davantage ses arômes. Ainsi dégusté, vous apprécierez toute la complexité et la noblesse de ce grand vin de Bourgogne.